czwartek, 19 stycznia 2017

Razowy chleb na zakwasie żytnim z mąką jaglaną i ryżową

Jeszcze kilka lat temu nie pomyślałabym, że będę dziś korzystać z najróżniejszych mąk, jakie obecnie możemy kupić w sklepach. Co prawda mąka dyniowa, kasztanowa, kokosowa czy mąki orzechowe nie są jeszcze tak powszechne, jak gryczana i orkiszowa, to bez problemów można kupić je online i wypróbować. Do chlebów stosuję póki co zbożowe mąki, ale może kiedyś się to zmieni ;)
Kolejny mój eksperyment to chleb na żytnim zakwasie, do którego użyłam dodatkowo mąki z brązowego ryżu i mąki jaglanej. Połączenie bardzo fajne, a chleb wyszedł trochę jaśniejszy z bardzo chrupiącą skórką. 

Razowy chleb na zakwasie żytnim z mąką jaglaną i ryżową


120 g mąki z brązowego ryżu
180 g mąki jaglanej
175 g mąki żytniej razowej
3 łyżki płatków jaglanych
3 łyżki słonecznika
2 łyżki pestek dyni
1 łyżka siemienia lnianego złocistego
350 g zakwasu żytniego
300 g ciepłej wody
1 łyżka soli
1 łyżka oliwy

Zakwas wymieszać z wodą, solą i oliwą. W osobnej misce połączyć mąkę z pozostałymi suchymi składnikami. Dodać do zakwasu i wyrabiać około 5 minut, najlepiej przy pomocy miksera. Przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Wyrośnięty chleb umieścić w zimnym piekarniku, nastawić temperaturę na 200 stopni i piec około godzinę.


niedziela, 15 stycznia 2017

Prosty deser z budyniem i musem jabłkowym (bez cukru)

Czasami potrzebuję zrobić jakiś szybki deser bez pieczenia. Dzisiaj wykorzystałam upieczone ciasto, pokruszyłam na drobne kawałki, dodałam budyń i domowy mus jabłkowy. Myślę, że taki deser można też zjeść na śniadanie, bo jest dość sycący i może być alternatywą dla owsianki ;) Standardowo nie użyłam cukru - budyń posłodziłam ksylitolem, a mus jabłkowy zrobiłam sama i wiem, że w składzie cukru nie ma :) Oczywiście możecie wykorzystać dowolne ciasto do wykonania pierwszej warstwy lub pokruszyć jakieś dobre ciasteczka ;)

Prosty deser z budyniem i musem jabłkowym (bez cukru)


kilka kromek domowego ciasta (ja użyłam bezglutenowego z karobem i bananami)
500 ml mleka
2 łyżki ksylitolu
1 opakowanie budyniu śmietankowego
słoiczek domowego musu jabłkowego 
ekspandowane ziarna zbóż do dekoracji

Mleko przelać do garnka, zostawiając około pół szklanki do wymieszania składników. Zagotować, a proszek budyniowy i ksylitol zmieszać z pozostawioną porcją zimnego mleka. Wlać do gorącego mleka i mieszać, aż zgęstnieje. Odstawić do przestudzenia. W tym czasie pokruszyć ciasto i przełożyć do pucharków lub wybranych naczyń (u mnie wyszło 6 porcji). Na warstwę ciasta wylać budyń, a następnie mus jabłkowy. Udekorować ekspandowanymi ziarnami zbóż lub posypać cynamonem.


piątek, 13 stycznia 2017

Domowy dżem pomarańczowy bez cukru

Pisząc karteczkę przed wyniesieniem słoików do piwnicy uświadomiłam sobie, że... To są pierwsze przetwory w roku 2017! :D Jeszcze nigdy nie zaczynałam tak wcześnie ;)
Bardzo polubiłam dżem pomarańczowy, który można znaleźć w sklepach (100% owoców) i chodziła mi po głowie myśl, żeby zrobić własną wersję. Kilka lat temu już próbowałam, ale bazowałam na samym miąższu pomarańczy i nie dodałam ani trochę skórki, co było błędem. Teraz porcja wyszła mi niewielka, bo gotowego dżemu wychodzi dokładnie 5 miniaturowych słoiczków, ale jak na próbne "przetwarzanie" nie jest źle. Wyszedł bardzo dobry i zbliżony do oryginału, więc nie jest źle ;) 

Domowy dżem pomarańczowy bez cukru


500 ml świeżego soku z pomarańczy (u mnie wyciśnięty z 6 sztuk)
skórka otarta z 2 pomarańczy
100 g erytrolu
50 g ksylitolu
15 g pektyny
0,5 łyżeczki ekstraktu ze stewii w pudrze

Sok przelać do garnka, zagotować i dodać skórkę z pomarańczy (jeżeli boicie się gorzkiego posmaku, lepiej dodawać stopniowo i próbować, czy wam odpowiada). Pektynę wymieszać z erytrolem. Dodać do gotującego się soku, gotować około 5 minut. Wsypać ksylitol i stewię, gotować jeszcze przez kilka minut. W razie potrzeby można dosłodzić ksylitolem lub erytrolem. Rozlać do wyparzonych słoiczków, zakręcić i pasteryzować przez 20 minut.


wtorek, 10 stycznia 2017

Chipsy z jarmużu

Jeśli lubicie sobie pochrupać, ale jednocześnie dbacie o to, by jeść zdrowo to dzisiejszy wpis powinien wam się spodobać :) Ja dość długo zwlekałam z wypróbowaniem tego przepisu. Zwykle jarmuż przygotowywałam do obiadu i zapomniałam o chipsach. W końcu nadszedł ten czas i je upiekłam ;) Chrupkość jest całkiem w porządku, a smak zależy od przypraw, jakich użyjecie. U mnie była to lekko pikantna mieszanka paprykowa. Trzeba tylko pilnować, żeby ich nie przepiec ;)

Chipsy z jarmużu


opakowanie ciętego jarmużu
ulubione przyprawy: papryka słodka lub ostra, zioła, szczypta soli
2 płaskie łyżeczki oliwy

Jarmuż umyć i osuszyć, usunąć łodygi, umieścić w misce i wymieszać z oliwą i przyprawami. Rozłożyć równomiernie w foremce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w 150 stopniach około 5-7 minut (najlepiej kontrolować stopień pieczenia).


niedziela, 8 stycznia 2017

Kokociasto, czyli ciasto kokosowe z morwą czarną (bez cukru)

Dzisiaj kolejny przepis z książki Zdrowe gotowanie by Ann. Ciasto jest bardzo szybkie w przygotowaniu i wyszło pyszne. Nie jest ciężkie mimo dość sporej ilości mąki kokosowej (jest specyficzna i chłonie płyn). Wystarczy zjeść niewielki kawałek, bo jest sycące, ale taki właśnie jest urok kokosowych wypieków ;) Do kawy i herbaty w sam raz. Ja kroiłam jeszcze lekko ciepłe i bardzo mi w takiej wersji smakowało. Dodałam zamiast rodzynków suszoną morwę czarną na wierzch. Koniecznie spróbujcie :)

Kokociasto, czyli ciasto kokosowe z morwą czarną (bez cukru)


5 czubatych łyżek mąki kokosowej
2 jajka
50 ml mleka kokosowego
50 ml wody
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
3 łyżki ksylitolu
sok z 1/2 cytryny
suszona morwa czarna lub rodzynki

Jajka ubić z dodatkiem ksylitolu na puszystą pianę. Dodać mleko i mąkę wymieszaną z sodą, wlać sok z cytryny. Delikatnie wymieszać łyżką. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia, przełożyć ciasto i wygładzić wierzch, dodać morwę lub rodzynki. Piec około 35-40 minut w 180 stopniach.

inspiracja: Zdrowe gotowanie by Ann Anny Lewandowskiej


czwartek, 5 stycznia 2017

Naturalnie zielony biszkopt z delikatnym kremem (bez cukru)

Tak jak obiecałam, przedstawiam kolejny przepis z wykorzystaniem młodego jęczmienia. Trochę się obawiałam, czy wyjdzie tak, jak sobie założyłam, ale jest idealny. Delikatny, puszysty i wyrósł jak normalny biszkopt bez dodatków. Barwiony jest naturalnie jęczmieniem i nie ma to żadnego wpływu na smak. Ciasto jest smaczne i zebrało same dobre opinie testujących :D 
Piekłam już kiedyś wersję szpinakową, jednak jest z nią trochę więcej pracy i wychodzi nieco cięższe. Dzisiejsza propozycja to typowy biszkopt, ale o ciekawym kolorze. Słodzony jak zwykle bez użycia cukru. Całość podzieliłam na 3 części, chociaż trudno dostrzec to na zdjęciu, bo do przełożenia jednego z blatów wykorzystałam konfiturę pomarańczową, by nie zniszczyć zielonego efektu :) Krem jest bardzo prosty, na bazie kremowego serka, bez użycia żelatyny. Taka zielona odmiana jest na zimę w sam raz ;)

Naturalnie zielony biszkopt z delikatnym kremem (bez cukru)


5 jajek
1/2 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1/4 szklanki mąki orkiszowej jasnej
1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
1 łyżka młodego jęczmienia
1/2 szklanki ksylitolu

Krem:
450 g serka kremowego
150 g jogurtu greckiego
2 łyżki ksylitolu
1 łyżka nasion chia
1 łyżeczka odżywki białkowej (opcjonalnie)
1 łyżka mąki kokosowej

do nasączenia: łyżeczka domowego ekstraktu z pomarańczy
kilka łyżek przegotowanej wody
1/2 słoiczka konfitury pomarańczowej
wiórki kokosowe do dekoracji

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę z jęczmieniem przesiać.
Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Dodawać partiami ksylitol, ubijać przez kilka minut. Dodawać po kolei żółtka, nadal ubijając.
Do masy jajecznej wsypać przesianą mąkę. Delikatnie wymieszać do przy pomocy szpatułki lub rózgi kuchennej, by składniki się połączyły. 
Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Delikatnie przełożyć ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 35 - 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Krem:
Ksylitol, nasiona chia i mąkę kokosową zmielić w blenderze na pył. Serek i jogurt zmieszać, dodać sypkie składniki i miksować przez kilka minut, aby nabrał puszystości.
Biszkopt przeciąć na 3 części. Nasączyć ekstraktem zmieszanym z wodą, posmarować pierwszą warstwę konfiturą i przykryć drugim blatem. Wyłożyć masę, zostawiając 1/3 na wierzch i boki. Przykryć ostatnim blatem, wyłożyć resztę masy i wyrównać. Posypać wiórkami kokosowymi i schłodzić w lodówce przez kilka godzin.


Przepis bierze udział w akcji Z moim kuchennym pomocnikiem
zBLOGowani.pl

Kruche zielone choinki z migdałami (bez sztucznych barwników i cukru)

Ten pomysł wpadł mi do głowy zupełnie przypadkowo i postanowiłam przy okazji świąt go zrealizować. Lubię próbować nowych połączeń, a te ciasteczka są tego przykładem. Nie chcę korzystać ze sztucznych barwników i tego nie robię. Staram się szukać naturalnych odpowiedników, które jednocześnie nie miałby negatywnego wpływu na smak. Ale dość nudnych wstępów - przedstawiam zielone ciasteczka, które swój kolor zawdzięczają... młodemu jęczmieniowi! :D To pierwszy wpis z użyciem tego składnika, niedługo pokażę jeszcze jeden wypiek, który też się udał i mam nadzieję, że się spodoba ;) 


Kruche zielone choinki z migdałami (bez sztucznych barwników i cukru)


90 g mąki jaglanej
70 g mąki orkiszowej jasnej
1 czubata łyżka mielonego młodego jęczmienia
75 g migdałów
80 g ksylitolu
1/3 łyżeczki ekstraktu ze stewii w proszku
50 g masła
50 g oleju kokosowego
1 opakowanie budyniu śmietankowego
2 żółtka
2 łyżki mleka 

Migdały lub orzechy zmielić przy pomocy blendera. Wszystkie składniki wymieszać i zagnieść ciasto. Rozwałkować,wycinać ciasteczka w formie choinek. Piec w 180 stopniach koło 12-15 minut. Ciasteczka przestudzić i dowolnie udekorować.


Przepis bierze udział w akcji Z moim kuchennym pomocnikiem
zBLOGowani.pl
Szablon dla Bloggera stworzony przez Blokotka