niedziela, 23 lipca 2017

Zielone ciasto orkiszowe z rabarbarem (bez cukru)

W tym roku dość późno zabrałam się za rabarbar, ale to chyba przez chęć nacieszenia się truskawkami i innymi owocami, które szybciej znikają. Trochę więcej łodyg rabarbaru wyrosło na działce, więc mogłam spróbować go w wersji 100% eko ;) Kolorów w kuchni nigdy dość, a takie pochodzące z natury lubię najbardziej, więc wykorzystałam w tym przepisie sproszkowany młody jęczmień. Polecam wypróbować, bo kolor wychodzi żywy i można go uzyskać łatwiej niż przy użyciu szpinaku. Jeśli macie dostęp do rabarbaru w kolorze malinowym - będzie bardziej kontrastowo i barwniej :)

Zielone ciasto orkiszowe z rabarbarem


200 g mąki orkiszowej razowej
30 g mąki kokosowej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 płaska łyżka sproszkowanego młodego jęczmienia
skórka otarta z 1 cytryny
szczypta kardamonu
3 jajka
1/2 szklanki ksylitolu
1/4 szklanki erytrolu
80 ml oleju rzepakowego
200 g jogurtu naturalnego
1 łyżeczka domowego ekstraktu cytrynowego
400 g rabarbaru

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, jęczmieniem i kardamonem. Jajka ubić z cukrem na puszystą, jasną masę (kilka minut do zwiększenia objętości), powoli dodawać olej. Na wolnych obrotach miksera dodawać na przemian suche składniki i jogurt, ciągle miksując. Na koniec dodać skórkę z cytryny i ekstrakt. Ciasto wylać na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę, posypać pokrojonym rabarbarem. Piec około 60 minut (do suchego patyczka) w 180 stopniach. 

czwartek, 20 lipca 2017

Gofry orkiszowe z budyniem, ricottą i sezonowymi owocami

W lecie warto chociaż raz przygotować domowe, aromatyczne gofry z owocami sezonowymi. Moja gofrownica co prawda nie należy do mistrzowskich, ale z pomocą odpowiedniego przepisu można dzięki niej uzyskać chrupiące gofry. Moim ulubionym składnikiem przy ciastach na gofry jest ricotta, która dodaje delikatności i lekko kremowego smaku. Do przepisu użyłam mąki orkiszowej w wersji razowej, dodałam też odrobinę kokosowej. Jagody i truskawki są w lecie niezastąpionym dodatkiem do takich waniliowych, budyniowych gofrów w wersji fit. Zamiast śmietany polecam kremowy twarożek lub gęsty jogurt - wyjdzie bardzo orzeźwiająco, na lato w sam raz ;)

Gofry orkiszowe z budyniem, ricottą i sezonowymi owocami

3 jajka
250 g ricotty
1 budyń waniliowy z prawdziwą wanilią
3 łyżki mąki kokosowej
1 szklanka mleka
szczypta soli
2 łyżki ksylitolu
1,5 szklanki mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 łyżka oliwy
2 łyżki otrębów owsianych
2 łyżeczki proszku do pieczenia

dodatki: twarożek kremowy, gęsty jogurt, jagody, truskawki

Mąkę orkiszową wymieszać z kokosową, proszkiem do pieczenia, budyniem i otrębami. Jajka ubić ze szczyptą soli i ksylitolem na puszystą masę. Dodać serek ricotta i zmiksować na gładko. Do masy dodać 2 łyżki oliwy i ponownie zmiksować. Dodawać stopniowo suche składniki i mleko, zmiksować całość. Rozgrzać gofrownicę i nakładać porcje ciasta. Piec około 7-10 minut, w zależności od mocy gofrownicy. Podawać z twarożkiem i świeżymi owocami.

sobota, 15 lipca 2017

Kasztanowe pierogi leniwe z truskawkami

W tym roku jedynie dwa razy udało mi się kupić naprawdę aromatyczne, pyszne i... truskawkowe truskawki. Nie liczę oczywiście tych ogródkowych, które są nieporównywalnie lepsze ;)
Te drugie zakupione truskawki udało mi się upolować w tym tygodniu, już właściwie na samym końcu sezonu. Okazały się pysznym dodatkiem do pierogów leniwych w wersji fit :) Występują w dwóch rodzajach: zblendowanego sosu i naturalnej postaci ;) Mąka kasztanowa okazała się perfekcyjna do leniwych, bo smakują one dzięki niej inaczej, lekko słodko i wspaniale skomponowały się z sezonowymi owocami. Korzystajcie więc z ostatnich truskawek i wypróbujcie ten przepis na szybki i smaczny bezmięsny obiad :)

Kasztanowe pierogi leniwe z truskawkami


500 g twarogu (2 kostki)
3-4 łyżki mąki jaglanej
2 łyżki otrębów owsianych
2 łyżki mąki kasztanowej
2 jajka

dodatki: truskawki

Twaróg przecisnąć przez praskę, wbić jajka i wymieszać. Dodać mąkę i otręby, wyrobić gładkie ciasto. Formować ruloniki i kroić około centymetrowe kopytka.
Gotować w osolonej wodzie około 5 minut lub odrobinę więcej, aby ciasto nie było ani surowe, ani rozgotowane. Podawać z sosem truskawkowym (zblendowane świeże truskawki, które można dosłodzić stewią lub ksylitolem) i świeżymi owocami.

piątek, 14 lipca 2017

Mieszany chleb razowy na zakwasie

Dawno nie było tutaj wpisu z serii "domowa piekarnia", więc chyba czas to zmienić ;) 
Zaczynałam od pieczenia razowych, ciężkich chlebów z mąki żytniej, ale stopniowo wprowadzałam też inne rodzaje mąk i z nimi wypieki stawały się często trochę lżejsze. Struktura środka dzięki użyciu mąki orkiszowej jest zupełnie inna i odpowiedziany za to jest gluten. Z kolei jaglana odciąża chleb i przez to ładnie wyrasta, a w smaku wypiek jest nieco lżejszy. Jak zwykle chleb jest z dodatkiem ziaren i nasion, bo takie właśnie najbardziej lubię :)

Mieszany chleb razowy na zakwasie


360 g zakwasu żytniego
150 g mąki jaglanej
100 g mąki orkiszowej razowej
200 g mąki żytniej razowej
2 łyżki nasion chia
2 łyżki nasion słonecznika
1 łyżka błonnika witalnego
300 g wody
1 łyżka soli
1 łyżka oliwy

Zakwas wymieszać z wodą, solą i oliwą. W osobnej misce połączyć mąkę z pozostałymi suchymi składnikami. Dodać do zakwasu i wyrabiać około 5 minut, najlepiej przy pomocy miksera. Przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Wyrośnięty chleb umieścić w zimnym piekarniku, nastawić temperaturę na 200 stopni i piec około godzinę.

niedziela, 9 lipca 2017

Ciasto bananowe z płatkami róż

W tym roku róża jadalna miała całkiem dużo kwiatów, więc mogłam spróbować nowości i część wykorzystałam w wypiekach. Niestety na konfiturę płatków było zdecydowanie za mało i chyba będzie trudno w najbliższych latach aż tyle uzbierać ;) 
Ciasto, które dzisiaj pokazuję trochę mnie zaskoczyło, bo dopiero na drugi dzień nabrało mocniejszego, różanego smaku i stało się bardziej wyraziste. Rośnie puszyste i lekkie, do niedzielnej kawy powinno smakować wszystkim :)
Jak zawsze nie użyłam cukru, a jedynie ksylitolu i stewii, chociaż w przepisie nie ma ich zbyt dużo - dodatkowym naturalnym słodzikiem są dojrzałe banany i miód.

Ciasto bananowe z płatkami róż 


3/4 szklanki mąki jaglanej
1/3 szklanki mąki ryżowej pełnoziarnistej
1/3 szklanki mąki orkiszowej razowej
3 jajka
2 dojrzałe banany
3 łyżki ksylitolu
1/4 łyżeczki ekstraktu ze stewii w pudrze
2 łyżki miodu
3 łyżki oliwy
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
4 łyżki wiórków kokosowych
6 kwiatów róży jadalnej

Płatki róż oczyścić z białych części. Zblendować z ksylitolem na puder. Rozgnieść banany widelcem, jajka ubić z solą, ksylitolem, płatkami i miodem na gładką, puszystą masę. Dodać olej, banany, ekstrakt i nadal miksować. W osobnej misce połączyć mąkę z wiórkami, proszkiem do pieczenia i stewią. Dodać do ciasta, zmiksować. Wyłożyć foremkę papierem do pieczenia i wylać ciasto. Piec około 35-40 minut w 180 stopniach.

niedziela, 2 lipca 2017

Sernik z truskawkami, lekką pianką i kruszonką (bez cukru)

Miałam na blogu zrobić małą przerwę od truskawek, ale uznałam, że ten przepis nie powinien czekać i pokazuję go jeszcze dziś ;)
Efekt końcowy jest bardzo zbliżony do tradycyjnego sernika ze spodem, bezą i kruszonką, ale zrobiłam jak zwykle odświeżoną wersję, używając mąki orkiszowej razowej, a w całym cieście nie zastosowałam ani grama białego cukru. Jestem pewna, że nikt nie zauważyłby różnicy, bo sernik jest bardzo słodki, a truskawki nadały letniego, sezonowego smaku. Myślę, że to taka fit wersja klasycznego wypieku. Spróbujcie koniecznie, póki trwa sezon na truskawki! :)

Sernik z truskawkami, lekką pianką i kruszonką (bez cukru)
foremka 25 x 30 cm


Ciasto kruche:
210 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
4 łyżki erytrolu
1/4 łyżeczki ekstraktu ze stewii w pudrze
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
80 g masła klarowanego (ghee)
1 łyżka mąki kokosowej 

Wszystkie składniki umieścić w misce i zagnieść ciasto ręcznie lub przy pomocy robota kuchennego. Podzielić na pół. Foremkę wyłożyć papierem do pieczenia i wylepić dno jedną częścią ciasta. Drugą owinąć folią i schłodzić najlepiej w zamrażarce).

Warstwa serowa:
500 g sera twarogowego
3 jajka
1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru
0,5 szklanki ksylitolu/erytrolu
0,5 szklanki mleka
1 łyżeczka domowego ekstraktu waniliowego
świeże truskawki

Twaróg przecisnąć przez praskę. Wszystkie składniki dokładnie zmiksować ze sobą. Wylać na wylepioną foremkę. Wyłożyć na ser umyte i obrane truskawki. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 30 minut.

Pianka:
3 białka
4 łyżki erytrolu

Białka ubić na sztywną pianę. Erytrol zmielić w blenderze na puder, dodać do białek i ubijać jeszcze przez chwilę, aż do uzyskania puszystej, bezowej pianki. Wyłożyć na podpieczony sernik, wygładzić. Mocno schłodzoną drugą część ciasta zetrzeć na tarce o grubych oczkach, posypać kruszonką piankę. Piec jeszcze około 30 minut w 180 stopniach. Studzić w uchylonym piekarniku.

wtorek, 27 czerwca 2017

Dżem truskawkowy słodzony erytrytolem i stewią (bez cukru)

Na wstępie zaznaczam, że dżem nie zawiera cukru białego, ani nawet brązowego. Do posłodzenia wykorzystałam erytrol (erytrytol), który jest pochodzenia naturalnego, ma zerowy indeks glikemiczny, w związku z czym może być stosowany przez cukrzyków. Pełni też funkcję antyoksydacyjną - chroni organizm przed działaniem wolnych rodników. Według mnie, w porównaniu z rafinowanym cukrem wypada dużo lepiej. W przepisie występuje też ekstrakt ze stewii, czyli wyciąg ze słodkiej, zielonej rośliny, którą można wyhodować w domu ;)
Postanowiłam trochę przyspieszyć z truskawkowymi przepisami, bo niedługo sezon się skończy, więc mniej osób będzie korzystać z tych pomysłów ;)
A wy wyposażyliście już swoje spiżarnie o nowe zapasy, czy dopiero planujecie? :)

Dżem truskawkowy słodzony erytrytolem i stewią (bez cukru)


2 kg truskawek
30 g pektyny
250 ml świeżego soku jabłkowego
300 g erytrytolu
0,5 łyżeczki ekstraktu ze stewii w pudrze
1-2 łyżki soku z cytryny

Truskawki umieścić w garnku (jeśli są większe, można przekroić), zalać sokiem jabłkowym i zagotować. Pektynę wymieszać dokładnie z 100 g erytrytolu i ekstraktem ze stewii, wsypać do gotujących się truskawek i dokładnie wymieszać, gotować przez około 5-10 minut do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Wsypać resztę erytrytolu i gotować jeszcze przez chwilę. Pod koniec wlać sok z cytryny, wymieszać i wyłączyć palnik. Przelać dżem do wyparzonych słoiczków, zakręcić i pasteryzować przez 20 minut.

Szablon dla Bloggera stworzony przez Blokotka